El nombre de Richard Hart se volvió tendencia en México luego de que el reconocido panadero británico afirmara, en una entrevista, que en el país “no existe una cultura del pan”. La frase desató una ola de críticas en redes sociales, especialmente entre panaderos, chefs, historiadores gastronómicos y usuarios que defendieron la diversidad y profundidad de la panadería mexicana.
Días después, Hart ofreció una disculpa pública, reconociendo que su comentario fue impreciso y desafortunado ante una comunidad que desde hace varios años ha reconocido la elaboración del pan.
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¿Quién es Richard Hart, el polémico panadero británico?
Richard Hart es un panadero británico con una sólida trayectoria en la panadería artesanal contemporánea. Es conocido por ser cofundador de Hart Bageri, una cadena de panaderías con sede en Copenhague, Dinamarca, considerada una de las capitales mundiales del pan de masa madre.
Antes de emprender su propio proyecto, Hart trabajó durante varios años junto al chef René Redzepi en Noma, el restaurante danés que ha sido catalogado en múltiples ocasiones como el mejor del mundo. Ahí se encargó del programa de pan, uno de los más influyentes en la alta cocina internacional.
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¿Por qué se dio la polémica con Hart?
El origen de la polémica se dio cuando Hart comparó la tradición panadera europea con la de otros países y, al referirse a México, aseguró que no existía una cultura sólida del pan.
La declaración fue interpretada como una descalificación generalizada que ignoraba siglos de historia gastronómica, desde el pan introducido en la época colonial hasta la enorme variedad de piezas de pan dulce, regionales y rituales que forman parte de la vida cotidiana mexicana.
La reacción no tardó en llegar. En redes sociales se multiplicaron los mensajes que recordaron la existencia del bolillo, la telera, la concha, el pan de muerto, la rosca de Reyes, las cemitas poblanas, el pan de yema oaxaqueño y muchas otras expresiones panaderas con profundo arraigo cultural.
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Ante la controversia, Richard Hart publicó un mensaje en el que ofreció disculpas a México, aclarando que su comentario no pretendía menospreciar la gastronomía del país. Reconoció que había hablado desde una perspectiva limitada y europea, y admitió que desconocía la amplitud y complejidad de la panadería mexicana.
También señaló que su reflexión estaba más enfocada en la industria del pan artesanal contemporáneo, aunque aceptó que la forma en que se expresó fue incorrecta.
EONM
