Dentro de los cortes de carne, podemos encontrar la lengua de res, un ingrediente indispensable en la gastronomía mexicana, su origen sé remota al periodo Paleolítico, donde nuestros antepasados consumían grandes porciones de grasas provenientes de los animales, como lo es el cerebro, las patas, la médula, los órganos y la lengua.
Con el pasar de los años, este corte de carne, ha sido utilizado en una gran cantidad de platillos, desde tacos, tostadas, burritos e incluso estofados. De igual manera, el consumir lengua de res, trae grandes beneficios a nuestro cuerpo, entre los cuales se incluyen vitaminas, minerales y proteínas, entre los cuales destacan el hierro, la vitamina B-12, zinc, por mencionar algunos.
Su sabor intenso, pero delicioso, lo hacen un candidato ideal para poder prepararlo no solamente en ocasiones especiales, sino también, para incorporarlo en nuestro menú diario, es por eso, que a continuación, te traemos la receta para preparar un estafado de lengua.
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ESTOFADO DE LENGUA
INGREDIENTES (6 PORCIONES):
- 1 lengua de res
- Agua (cantidad necesaria)
- 1 cebolla en mitades
- ½ cabeza de ajos
- 10 pimientas gordas
- Hierbas de olor
- Sal al gusto
SALSA:
- Aceite (cantidad necesaria)
- 2 chiles anchos despepitados
- 50 gr de almendras
- 40 gr de ajonjolí tostado
- 1 raja de canela
- 5 pimientas gordas
- 2 clavos
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de mejorana
- 1 tortilla
- 1 kg de jitomates picados
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ de taza de aceitunas rebanadas
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PREPARACIÓN:
- Cuece la lengua en una olla de presión con agua a cubrir y el resto de los ingredientes
- Deja durante una hora, después de que chifle la válvula
- Retira y espera a que se enfríe para que la puedas destapar
- Quítale la piel a la lengua y córtala en rebanadas delgadas
- Para la salsa, calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe los chiles sin dejar que se quemen
- Retira la mezcla y en el mismo aceite fríe las almendras, las especias y la tortilla
- Licua los chiles con los ingredientes anteriores, el jitomate y el caldo donde se coció la lengua
- Solo usa lo necesario, debe salir una salda espesa, pero a la vez lisa
- Calienta otro poco de aceite en una cacerola y fríe la salsa
- Deja que hierva, baja la flama y cocina durante 10 minutos; sazona con sal y pimienta
- Incorpora la lengua en la salsa y mantenla en el fuego, otros cinco minutos más
- Finalmente, sirve el platillo con la salsa y decóralo con las aceitunas