PACHUCA.- Venir a Hidalgo es sinónimo de romper la dieta para poder degustar de la deliciosa cocina tradicional. Caracterizada por sus ingredientes como flores, insectos, moles, salsas, y otros animales típicos de cada región; en el estado encontrarás la mejor gastronomía. La oferta es vasta, y en LSR Hidalgo te compartimos solo algunos de los 7 platillos que no puedes dejar de probar. Si eres hidalguense seguro ya los conoces, pero si vienes de visita no puedes irte sin dejar de comerlos.
El caminero
Uno de los alimentos que se ha vuelto referente de todo el estado de Hidalgo son los pastes. Estos remontan su origen a la época de los mineros de Cornwall, Inglaterra que llegaron a la ciudad de Pachuca y Real del Monte para trabajar en las minas de la región cerca del siglo XIX. Al tener los mineros largas jornadas, comenzaron a prepararse un “lunch” al que llamaban cornish pasty (paste córnico), el cual tenía el trenzado en la orilla para que los mineros pudieran tomarlo y comerlo sin ensuciarlo. Con el paso del tiempo, el alimento modificó su nombre y agregó algunos ingredientes típicos del lugar para crear lo que hoy se conoce como el paste.
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Tradicionalmente, el paste es un envoltorio de pasta rellena de papa, chile, carne molida y cilantro, que se hornea y degusta calientito. Actualmente, los encuentras de diferentes rellenos, pollo, mole, frijol, salchicha, atún, rajas, e incluso esquites. ¿Cuáles son las mejores? Si tienes tiempo, visita el Real del Monte donde además encontrarás el Museo del Paste, conocerás su historia y cocinarás tu propio paste.
Para todo mal
La barbacoa es el platillo por excelencia en Hidalgo. Detrás de su preparación existe todo un ritual que lo hace más apetitoso en cada bocado. Actopan es el municipio donde se originó todo este sabor y arte de preparar la carne. Su historia remonta a la época de Hernán Cortés y la conquista de Tenochtitlán. En Actopan, estaban asentados los tlaxcaltecas, quienes utilizaban las pencas de maguey asadas para envolver la carne de conejo, armadillo, venado, guajolote, iguana, para después cocerla a fuego lento en hoyos cavados en la tierra. Cuando llegaron los españoles aplicaron la técnica con la carne de cordero. Y así nació uno de los primeros platillos que combina ambas culturas: la barbacoa.
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La carne se prepara dentro de un hoyo en la tierra de más de un metro de profundidad, donde también se pone a cocer el consomé con garbanzo y otras verduras. Alrededor de las brasas se ponen las pencas de maguey, mismas que también cubrirán la carne hasta tapar el horno. La barbacoa se deja cocer a fuego lento durante toda la noche, cerca de 10 horas. En la mañana siguiente, el desayuno está listo. Este platillo lo acompañas con el consomé caliente, una tortilla de comal recién hecha, salsa picante, sal y limón.
Bienvenido a la huasteca
En la huasteca hidalguense el platillo tradicional es el zacahuil o tamal gigante. Se trata de una masa de maíz martajada, lo cual hace la primera diferencia con el resto de los tamales. El grano de maíz se muele menos que para la masa normal, dando una textura granulosa característica del zacahuil al igual que su tamaño de hasta uno, dos o cinco metros. A la masa se le agrega manteca de cerdo, chile chino, cascabel y carne de cerdo o guajolote. Todo se mezcla, envuelve en hojas de plátano y se pone en cocción debajo de la tierra con leña y piedras calientes.
Cuenta la leyenda que cuando los conquistadores llegaron a la huasteca descubrieron esta preparación que utilizaban los pobladores para merendarse a sus adversarios (antropofagia). Aunque otra versión dice que el zacahuil era una ofrenda que hacían a los dioses para pedir por un buen clima y agradecer las cosechas. En la actualidad es el platillo típico en fiestas donde se sirve para alimentar a la multitud. También es muy característico de la celebración del Día de Muertos, como ofrenda a los fieles difuntos o para degustar con familiares en el panteón.
El famoso guajolote
Este platillo es típico del municipio Tulancingo de Bravo. Son unas tortas rellenas de enchiladas, quesillo, frijolitos refritos y el ingrediente adicional que quieras, como pollo, mollejas, salchicha, huevo u otros. Su creación se basa en una historia que tuvo lugar en el año 1900, cuando una mujer, tras la pérdida de su ser querido un 24 de diciembre, decide salir a vender comida como un día cualquiera.
Llegada la noche, un par de ingenieros que laboraban en el lugar para introducir la energía eléctrica en busca de cenar, llegaron con la mujer a quien solo le quedaban bolillos, tortillas, salsa y frijoles, ingredientes que fusionó y dio a los trabajadores. Agradecidos y por ser época navideña refirieron aquella torta era su pavo o guajolote como también se le conoce al ave tradicional de las fiestas decembrinas.
¡A comer hormigas!
Del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso, los escamoles son las larvas de la hormiga Liometopum apiculatum, comestibles y muy apreciados en México e Hidalgo es un estado rico en este alimento. Su sabor y demanda es tanta que se le conoce también como "el caviar mexicano". También por ser el huevecillo de las hormigas, extraídos de sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul.
Cosechado cada año, normalmente de cuaresma entre los meses de marzo y abril. Se pueden preparar de múltiples maneras: fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras. Los escamoles contienen entre 40 y 60 por ciento de proteína, además de grasas, vitaminas y minerales.
Todo lo que se arrastra
Los chinicuiles son de color rojo y se acostumbran a comer fritos, en taco o como salsa. Algunas bebidas alcohólicas contienen un gusano dentro de la botella. Su valor no sólo estriba en su sabor particular, también en que su período de recolección es únicamente en los meses de agosto y septiembre, lo que los convierte en un exclusivo producto de temporada. Además, se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 o 4 animales.
jgp