León.- El bolillo, el pan elaborado a base de harina de trigo que no puede faltar en la mesa familiar o en la de cualquier restaurante para acompañar los alimentos que a diario se consumen, se puede conseguir en cualquier tienda de abarrotes, aunque tiene características especiales, de acuerdo a donde es elaborado, destacando por su sabor los que tradicionalmente se hornean en "bóvedas" de barro o ladrillo y que aún funcionan de la misma manera que desee hace más de 100 años, y se distribuye en Guanajuato capital, Celaya y Silao.
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Tal es la demanda de este producto que en las panaderías se hornean incluso varias veces al día, ya que es del gusto diario de los guanajuatenses comprarlo para elaborar tortas o guacamayas, o unos molletes, rellenarlos de mermelada o cajeta, y no pueden faltar para degustar, por ejemplo, un platillo de chilaquiles con huevo, entre otras muchas comidas donde el bolillo no puede faltar, además, el de “carácter medicinal”, de recurrir de inmediato a comerse uno después de pasar un gran susto.
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Abundan todavía en Silao, Celaya y Guanajuato capital las panaderías en donde el bolillo se fabrica en hornos hechos en "bóvedas" de barro o de ladrillo, que dejan un exquisito sabor en el paladar y ayudan a la digestión, y quienes lo consumen los prefieren a los que se elaboran en hornos de gas o eléctricos que, comentan, tienen un sabor diferente, a pesar que se usan los mismos ingredientes.
En los hornos tradicionales, hay que dejar por 3 horas arder la leña para que guarde el calor en la “bóveda" hasta que llegue a una temperatura aproximada a los 220 grados centígrados, para comenzar a meter los bolillos, colocándolos en filas en largas palas de madera y en unos 7 minutos se deben sacar para que evitar que se quemen. Para la elaboración del bolillo se requiere harina de trigo que se mezcla con agua, sal, levadura y algún otro ingrediente, de acuerdo a la receta de cada panadería.
El también conocido como pan blanco que conserva ese mismo sabor desde hace más de 100 años es tan popular y de uso diario como la tortilla de maíz y si se va de visita a cualquiera de los 3 municipios mencionados, cualquier vecino que se encuentre al paso puede informar dónde conseguir el bolillo más sabroso.