La gastronomía de la Ciudad de México ha evolucionado desde sus raíces prehispánicas, donde predominaban ingredientes como el maíz, chile y frijol. Con la llegada de los españoles, se integraron productos como el trigo, carne de cerdo y lácteos, fusionando sabores y técnicas que dieron origen a una cocina mestiza única.
Durante los siglos XIX y XX, la capital vivió influencias francesas, estadounidenses y de migrantes de Medio Oriente y Asia, enriqueciendo aún más su oferta culinaria. Hoy, la ciudad es un referente global por su diversidad gastronómica, donde conviven desde antojitos callejeros hasta propuestas de alta cocina reconocidas internacionalmente, uno de estos lugares ha ganado bastante reconocimiento por sus platillos preparados con pescados y mariscos.
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¿Cuál es el restaurante de la CDMX reconocido por sus pescados y mariscos?
Contexto: se trata de Contramar, un restaurante de la colonia Roma en la Ciudad de México; fue fundado en agosto de 1998 por la chef Gabriela Cámara. La inspiración detrás de este negocio es la atmósfera relajada de los chiringuitos en las playas de Zihuatanejo. Cámara buscaba recrear ese ambiente en un entorno urbano, ofreciendo mariscos frescos y un servicio acogedor.
Desde su apertura, Contramar se ha destacado por su cocina sencilla pero llena de sabor, convirtiéndose en un referente de la gastronomía marina en la capital mexicana. Además, ofrece platillos que resaltan la frescura de los ingredientes locales, promoviendo prácticas sostenibles y fortaleciendo los lazos con la comunidad.
Tras varias décadas, este restaurante se ha convertido en un punto de encuentro entre los amantes de la excelente comida. Su ambiente relajado y su compromiso con la calidad provocaron que se consolidara como un lugar imprescindible en la escena gastronómica de la Ciudad de México.
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¿Por qué es reconocido este restaurante de la Roma?
Uno de los platillos más emblemáticos de este negocio es el pescado a la talla, preparado con salsas roja y verde que representan los colores de la bandera mexicana, así como las tostadas de atún crudo, acompañadas con mayonesa de chipotle que se han vuelto un ícono del menú, reflejando la fusión entre la gastronomía tradicional y moderna.
El éxito de Contramar ha permitido a Gabriela Cámara expandir su amor culinario a otros proyectos, incluyendo restaurantes como Entremar en la Ciudad de México y Cala en San Francisco, California. Estos establecimientos mantienen la esencia de este restaurante, adaptándose a diferentes contextos y públicos sin perder su identidad.
En 2023, este negocio celebró su 25 aniversario con diversas iniciativas, incluyendo la producción de un podcast donde Cámara conversa con invitados sobre la historia y el impacto del restaurante. Estas celebraciones reflejan el compromiso continuo con la innovación y la comunidad.
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Hoy en día, Contramar sigue siendo un símbolo de la cocina mexicana contemporánea, destacando por su enfoque en la sostenibilidad, la calidad de sus ingredientes y la calidez de su servicio. La visión de Gabriela Cámara ha dejado una huella indeleble en la gastronomía nacional, posicionando a Contramar como un referente tanto en México como en el extranjero.
