VERACRUZ, VER. - El mes de diciembre es el momento perfecto para sacar las recetas tradicionales, y en Veracruz no es la excepción. Una de estas recetas es un postre, el cual se comenzó a preparar en la región de Alvarado: los buñuelos jarochos.
Pese a que postes con el mismo nombre se preparan en diferentes partes del país, los buñuelos jarochos guardan una importante relación con las raíces españolas de la conquista, que a su vez también guarda especial legado de los pueblos árabes que en un tiempo dominaron parte de la península española.
Estos buñuelos se diferencian, ya que, en vez de ser grandes y planos, o con figuras geométricas, tienen forma esférica o de dona. La Silla Rota Veracruz te enseña la receta para que los prepares en tu casa.
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Ingredientes
- 1 kg de harina
- 8 huevos
- 1 kg de papas o camote cocido y molido
- 1 barra de mantequilla
- ¼ de manteca de cerdo blanca
- Un poquito de levadura
- Sal y azúcar al gusto
- Miel de caña (para bañar los buñuelos)
Preparación
Preparar la masa
Forma un círculo con la harina sobre una superficie limpia, dejando el centro vacío.
En el centro, añade la sal, el azúcar, la mantequilla, una parte de la manteca, y la levadura.
Incorpora los huevos y mézclalos con las manos.
Añadir el camote o papa
Agrega el camote o la papa cocida y molida, integrándola poco a poco con la harina de los bordes hasta formar una masa homogénea.
Amasar y reposar
Amasa vigorosamente, como si estuvieras preparando pan, durante al menos una hora.
Coloca la masa en un recipiente engrasado con mantequilla, cúbrela y déjala reposar hasta que crezca.
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Formar los buñuelos
Una vez que la masa ha reposado, toma porciones y forma círculos en forma de dona, asegurándote de hacer un orificio en el centro.
Freír
Calienta suficiente aceite o manteca de cerdo blanca en una sartén profunda.
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Bañar con miel
Una vez fríos, baña los buñuelos con miel de caña al gusto. También puedes sumergirlos completamente en la miel y dejarlos reposar por varios días para intensificar su sabor.
mb