XALAPA, VER.- El mes de septiembre y las fiestas patrias o la noche mexicana están asociadas con la elaboración de platillos típicos de México, entre ellos el Pozole.
El guisado que contiene maíz y carne -principalmente- tiene una preparación relativamente “sencilla”, con pocos ingredientes, sin embargo, el costo de éstos puede ser muy variado.
En Xalapa el costo promedio para la preparación de pozole para un grupo de 10 personas podría variar entre los 500 y 700 pesos, depende de la zona de la ciudad en la que se puedan adquirir los productos.
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Para preparar el guiso se requieren al menos dos bolsas de maíz precocido que su costo va de los 22 a los 25 pesos, el complemento que es la carne, su precio promedio es de 75 a los 120 pesos, ya sea que se prepare con pierna o falda. Se requiere al menos kilo y medio.
Algunas personas le agregan espinazo o codillo para darle “más sabor”, el kilo vale 45 pesos. Si la mezcla lleva pollo, habrá que pagar al menos 110 pesos adicionales, que es el costo promedio de 2 pechugas en Xalapa.
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Un complemento del pozole es el rábano, que está en 35 pesos el rollo; el kilo de limón esta en 15 pesos; más la lechuga que también se vende en ese precio y la cebolla, que puede comprar hasta en 30 pesos.
Además, se necesitan tostadas, que van desde los 30 a los 35 pesos, según la marca comercial, y se requieren al menos dos paquetes; además, de complementos como orégano y chile piquín.
Si el pozole es rojo o verde, habrá que complementar con chile guajillo, que el kilo es de 200 pesos, o tomate verde, que puede venderse desde los 30 hasta los 45 pesos; y un manojo de cilantro.
Las variantes y sus regiones:
El pozole verde, se prepara en Guerrero. Para darle color se requiere de tomate verde, chile serrano, perejil y cilantro.
El pozole rojo, es el más típicos en México se consume principalmente en Estados como Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco, Veracruz y Tlaxcala.
Pozole blanco, es típico de regiones como Michoacán y también Guerrero, y Veracruz.
mb