Pachuca.— Porfiria Rodríguez Cadena, cocinera tradicional de Santiago de Anaya, participa como una de las representantes de Hidalgo en el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, iniciativa que reconoce a la cocina tradicional, la cultura comunitaria, ancestral y vivía del país, que este año se lleva a cabo en Morelia, Michoacán, del 24 al 26 de noviembre.
La cocinera tradicional hidalguense ha participado como iniciadora del Foro gastronómico difundiendo los usos y costumbres dentro de las cocinas tradicionales del Valle del Mezquital. En las ocho ediciones ha impartido conferencias, talleres y muestras, este año formará parte concurso gastronómico.
“Estamos muy contentas de participar en este importante evento, con la posibilidad de representar orgullosamente a Hidalgo y de llevar la cocina de Santiago de Anaya a más personas y así continuar sembrando esa semilla en el camino para las nuevas generaciones”, compartió la cocinera con más de 35 años de experiencia.
A través del Foro, la también ganadora del premio nacional “¿A qué sabe la patria?” en 2021, ha llevado la cocina hidalguense a Los Ángeles, California; Acapulco, Puebla, Guadalajara, Guanajuato, Ciudad de México, Veracruz y Michoacán, y esta edición con las también cocineras tradicionales Martha Gómez Aguilar, de Santiago de Anaya, y Cristina Martínez, nanacatera de Acaxochitlán.
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Compartió que llevará insectos, flor de palma, gualumbos, sábila, huitlacoche, champiñón, quelite cenizo, nabos, agua y salsas de xoconostle, tlacoyos con frijol tradicional y guisados como chicharrón prensado y en salsa de xoconostle y mole verde serán parte de la muestra y venta de alimentos y productos en el encuentro gastronómico, además de su participación en el concurso y conferencias.
“Esperamos que este Foro Mundial sea un éxito, estamos emocionadas de llevar a Michoacán los colores y sabores de Hidalgo, deseando que las personas lo disfruten y conozcan lo que comemos en nuestro lugar de origen”.
Porfiria Rodríguez
A lo largo de tres décadas de trabajo Porfiria se ha posicionado como una referente en la gastronomía de Santiago de Anaya, ubicándose en los primeros 3 lugares en más de 24 ediciones de la Muestra Gastronómica del municipio con platillos, postres y bebidas.
En su “Cocina Tradicional Hñähñu-Porfiria Rodríguez Cadena” ha recibido a chefs nacionales e internacionales, espacio en donde también se promueve la cultura gastronómica, pulquera y magueyera mediante recorridos, degustaciones y demostraciones en la extracción del pulque y tallado del ixtle.
sjl